30 yıllık ustalıkla lezzetin zirvesine çıkan Aslan Boğa Kokoreç’in kurucusu Erdal Aslan ile gerçekleştirdiğimiz bu özel röportajda, kokoreçin inceliklerini, marka hikayesini ve global hedeflerini keşfedin!
Erdal Bey, sizi tanıyabilir miyiz?
Erdal Aslan:
Ben Erdal Aslan, Aslan Boğa Kokoreç’in kurucusuyum. Bu lezzet serüveni yaklaşık 30 yıllık bir deneyimin sonucudur. Küçük yaşlardan beri sektörün içindeyim. 13 yaşından beri üretimden mutfağa kadar her aşamada çalıştım. Hem toptan satış hem de restoran yönetimiyle bu noktaya ulaştım.
Kokoreç lezzetinin püf noktası nedir?
Erdal Aslan:
İyi bir kokoreç yemek istiyorsanız, ürünün bir balık eti kıvamında olması ve tecrübeli bir ustanın elinden çıkması şart. Tanıdığınız ve güvendiğiniz bir yerde yemeniz gerekir. Bu işin püf noktası kesinlikle ustalık ve malzeme kalitesidir.
Bu başarının arkasında ne var?
Erdal Aslan:
Başarının temelinde sadece benim değil, aynı zamanda bu işe gönül vermiş bir ekip var. Burası bir nevi okul gibi; genç ustaları yetiştiriyoruz. Tecrübeyi aktarıyoruz. İş sadece para odaklı olmamalı. Biz marka odaklı hareket ediyoruz. Bu da bizi Türkiye’nin en güçlü kokoreç markalarından biri haline getirdi.
Aslan Boğa Kokoreç’in hedefi nedir?
Erdal Aslan:
Şu anda hedeflerimizin yaklaşık %50’sine ulaştık. Türkiye çapında tanınan bir marka olduk. Uluslararası ödüllerimiz var. Balıkesir’de bu alanda ilk ve tek markayız. Yeni hedefimiz, bu markayı global bir gastronomi markasına dönüştürmek.
Gençlere ve sektöre girmek isteyenlere mesajınız?
Erdal Aslan:
Önce güzel ahlaklı bireyler olmalarını tavsiye ediyorum. Mükemmel iş yapamayabilirler ama insan olmak her şeyin başıdır. Bizim sektörde istikrar, özveri ve dürüstlük çok önemli. Herkesi Aslan Boğa Kokoreç’e bekliyoruz. Gelip hem hikayemizi dinlesinler hem de lezzetimizi tatsınlar.
Son Sözler
Erdal Aslan:
Misafirlerimize, bize destek olan herkese teşekkür ederiz. Lezzetimizle olduğu kadar, kültürümüzle ve emeğimizle de örnek bir marka olmayı sürdüreceğiz.
KOKOREÇ NEDİR? NASIL YAPILIR?
Kokoreç, özellikle Türkiye, Yunanistan ve Balkanlar’da yaygın olan geleneksel bir sokak lezzetidir. Ana malzemesi kuzu bağırsağıdır. Temizlenmiş bağırsaklar, kuzu gömleği ya da yağ ile birlikte sarılarak şişe geçirilir ve kömür ateşinde döndürülerek pişirilir.
Kokoreç Nasıl Yapılır?
-
Bağırsaklar detaylı şekilde yıkanır ve temizlenir.
-
Yağ ile birlikte şişe sarılır.
-
Kömür ateşinde yavaş yavaş çevrilerek pişirilir.
-
Pişen kokoreç ince ince kıyılır; isteğe göre kekik, pul biber, kimyon eklenir.
-
Ekmek arası veya porsiyon olarak servis edilir.
